La Guía Michelin, uno de los mayores referentes de la gastronomía mundial, cumple 125 años de existencia en 2025. Lo que nació en 1900 en Francia como un manual para automovilistas se transformó en la publicación más influyente en el mundo culinario, capaz de impulsar o derrumbar la reputación de un restaurante con la asignación de sus estrellas.

Creada por los hermanos André y Edouard Michelin, la guía incluía inicialmente información práctica para los viajeros: talleres mecánicos, estaciones de servicio, hoteles de camino y lugares donde comer. Sin embargo, con el paso de los años, el interés de los lectores se inclinó hacia la sección gastronómica, lo que llevó a sus editores a introducir un sistema de calificación que marcó la diferencia en la industria.

El nacimiento de las estrellas Michelin y su significado

En 1926, la guía empezó a evaluar restaurantes a partir de visitas anónimas de comensales ocultos, conocidos como inspectores. Diez años más tarde, en 1936, se introdujo el sistema de estrellas que aún rige hoy:

* Una estrella: “restaurantes muy buenos en su categoría”.
* Dos estrellas: “excelente cocina, vale la pena desviarse”.
* Tres estrellas: “gastronomía excepcional, vale un viaje especial”.

Este modelo convirtió a la guía en un referente mundial. Cocineros de diferentes países comenzaron a soñar con recibir una estrella Michelin, símbolo de prestigio y excelencia que puede cambiar el rumbo de un negocio gastronómico.

Una historia que sigue vigente

En la actualidad, la Guía Michelin está presente en más de 50 destinos y ha consolidado su influencia también en América Latina, con ediciones en Brasil, Argentina y México. Ya no se limita a los restaurantes de lujo: también reconoce la calidad de propuestas de comida callejera, como la de la cocinera Jay Fai en Bangkok o el Hill Street Tai Hwa Pork Noodle en Singapur, ambos galardonados con estrellas Michelin.

“No importa la edad, el tipo de cocina o restaurante: celebramos a profesionales cuyo talento, dedicación y pasión han inspirado generaciones, creando experiencias inolvidables que traen magia a la mesa”, afirmó Gwendal Poullennec, director internacional de la guía, al destacar la relevancia de este aniversario.

De libro rojo a plataforma digital

El tradicional “libro rojo”, que alguna vez fue uno de los más vendidos en su tipo con más de 30 millones de ejemplares, se ha convertido en objeto de colección. Hoy, la lista de restaurantes reconocidos puede consultarse en línea, lo que refleja la evolución de la publicación hacia la era digital sin perder su esencia.

“La vocación de la Guía en 2025 es tan relevante como en 1900: hacer que la búsqueda de experiencias inolvidables esté disponible para todos. La gastronomía es una expresión de la herencia cultural, también presente en las calles”, señaló Poullennec.

Más allá de ser un sello de calidad, la Guía Michelin se ha consolidado como un instrumento de marketing gastronómico que genera valor, posiciona marcas y conecta a chefs con comensales en todo el mundo. A lo largo de su historia, ha acompañado la transformación de la cocina global y continúa siendo un referente indispensable para viajeros y amantes de la buena mesa.

Con 125 años cumplidos, la Guía Michelin mantiene viva su misión: reconocer la excelencia culinaria y acercar experiencias memorables a millones de personas en todo el planeta.