La escena culinaria de Miami brilla con más fuerza que nunca gracias al talento excepcional del chef colombiano Sebastián Vargas. En un logro sin precedentes, este joven cocinero samario ha conquistado una hazaña que pocos pueden presumir: convertirse en el chef más joven en obtener tres estrellas Michelin, incluyendo la codiciada estrella verde.

“Para Los Félix, ser galardonado con la Estrella Verde Michelin no es sólo un honor; es un reflejo de nuestros valores centrales y nuestro compromiso con la gastronomía sostenible. Es testimonio del esfuerzo que hemos puesto en construir un restaurante que no solo sirve comida, sino que alimenta a la comunidad y el medio ambiente”, destacan Los Félix en su Instagram.

Con su visión innovadora y su profundo respeto por la sostenibilidad, Vargas ha logrado cimentar su legado en la industria gastronómica. Sus restaurantes Los Félix y Kruskitchen han cautivado los paladares más exigentes, ofreciendo experiencias culinarias que trascienden las fronteras y celebran la diversidad cultural.

Vargas expresó que este reconocimiento de las tres estrellas Michelin es “lo máximo que uno puede ganar como restaurante o chef”. “En mi caso, tengo dos restaurantes en Miami. Este es el tercer año que presentan las estrellas, y en 2020, la guía Michelin sacó una estrella verde”, detalló, explicando que la estrella verde, un emblema de sostenibilidad y respeto por el medio ambiente, ha sido una distinción especial para él.

“Esa estrella le da el reconocimiento a esos restaurantes alrededor del mundo que le apuestan, en todo sentido, a la sostenibilidad. Ambos de mis restaurantes recibieron ese reconocimiento, la estrella Michelin verde. Es el tercer año que nos ganamos ese reconocimiento”, explicó con orgullo.

En un mundo cada vez más consciente de la importancia de proteger nuestro planeta, la cocina de Vargas se destaca por su enfoque en ingredientes de temporada, prácticas sostenibles y un profundo respeto por la tierra que los nutre. “Solo hay trece restaurantes en todos los Estados Unidos que tienen una estrella Michelin y una estrella Michelin verde”, destacó Vargas, subrayando la exclusividad de este logro.

“Este reconocimiento importa porque pone de relieve nuestra dedicación a obtener localmente, reducir nuestra huella de carbono y fomentar las relaciones con los agricultores que comparten nuestro espíritu. Valida nuestra creencia de que una buena cena puede ser extraordinaria y consciente del medio ambiente. Para nuestros invitados, la Estrella Verde es una garantía de que su experiencia culinaria viene con el beneficio adicional de apoyar prácticas éticas. Para el equipo de Los Félix, es un poderoso incentivo para seguir superando los límites de lo que significa ser un restaurante verde en el mundo de hoy”, detalla el Instagram de Los Félix.

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Pero la grandeza de Vargas no se limita a los galardones. Sus creaciones culinarias son verdaderas obras de arte, fusionando sabores tradicionales con un toque moderno y audaz. En Los Félix, su restaurante estrella, los comensales se sumergen en un “viaje gustativo” que rinde homenaje a la herencia indígena y la sabiduría de las madres y abuelas.

Inspirado por la icónica actriz mexicana María Félix, el restaurante ofrece un menú de brunch y cena que cautiva con platillos como tacos, esquites, guacamole, totopos y la emblemática arepa de huevo colombiana. La guía Michelin elogia a Los Félix como “brillante y muy bien diseñado, equipado con mucho arte y un espectro de colores. Su vibra es casi instantáneamente clara: moderna, orgánica y juvenil”.

Pero Vargas no se detiene ahí. En Krus Kitchen, su segundo establecimiento en Miami, el enfoque se centra en vegetales e ingredientes de temporada, ofreciendo una experiencia gastronómica única y respetuosa con el medio ambiente.

La trayectoria de Vargas es tan fascinante como sus creaciones. Nacido en Santa Marta, Colombia, su infancia estuvo marcada por los constantes viajes de su familia, lo que le permitió absorber influencias gastronómicas de todo el mundo. Posteriormente, estudió cocina en el prestigioso Culinary Institute of America en Nueva York, sentando las bases para su futuro éxito.

La guía Michelin recomienda probar las carnitas de carrillera con cerdo con cuatro salsas, el pargo crudo cubierto con virutas de jícama y alioli de aguacate, y el pulpo a la plancha con mole de remolacha en Los Félix, un testimonio de la maestría culinaria de Vargas.

Con su pasión inquebrantable, su compromiso con la sostenibilidad y su talento innegable, Sebastián Vargas se ha consolidado como una fuerza imparable en la escena gastronómica mundial. Sus tres estrellas Michelin, incluyendo la codiciada estrella verde, son un reconocimiento merecido a su arduo trabajo y su visión vanguardista. Sin duda, este chef colombiano seguirá deleitando a los comensales con creaciones que trascienden los límites de la cocina tradicional y nos invitan a explorar nuevos horizontes culinarios.