La taquería “El Califa de León”, ubicada en un barrio popular de la Ciudad de México, ha sido galardonada con una estrella Michelin. Este reconocimiento, conocido por premiar a los mejores restaurantes y hoteles del mundo, destaca la calidad de los ingredientes, la técnica culinaria y la coherencia en la entrega de experiencias excepcionales. En este caso, se ha centrado en una experiencia auténtica y accesible para el paladar.

El chef Arturo Rivera Martínez, quien ha dedicado más de dos décadas a servir en “El Califa de León”, recibió la prestigiosa filipina blanca de chef Michelin mientras atendía a sus clientes. A pesar de la distinción, Rivera Martínez optó por no vestir la chaqueta, manteniéndose fiel a su rutina diaria de atención y rapidez en un espacio modesto de apenas 10 por 10 pies. “El secreto es la sencillez de nuestro taco. Lleva solo tortilla, salsa roja o verde y listo. Eso y la calidad de la carne”, confesó Rivera Martínez.

La taquería se destaca por su menú centrado en tacos preparados con altos estándares de calidad. La Guía Michelin probó cuatro sabores emblemáticos: bistec, chuleta, costilla y la especialidad de la casa, el taco “Gaonera”. Este último es un chuletón hábilmente preparado, más tierno que el bistec, servido sobre una fina tortilla de maíz amarillo. El taco “Gaonera” no solo es el favorito de los clientes locales, sino que ha capturado la atención de los críticos de Michelin por su simplicidad y excelencia.

“El Califa de León” no es solo un puesto de tacos; es un establecimiento con historia. Su nombre y la especialidad de la casa, el taco Gaonera, rinden homenaje al torero mexicano Rodolfo Gaona, conocido como “El Califa de León”. La Gaonera, una suerte de la tauromaquia creada por Gaona, inspiró el nombre de la taquería y su destacado platillo. Este taco se compone de un filete de res cortado en finas rodajas, sazonado con sal y un chorrito de limón, y aderezado con una gran bocanada de humo, ofreciendo una experiencia culinaria elemental y pura.

Primera Estrella Michelin para una Taqueria, Felicidades a El Califa de León pic.twitter.com/G1OYG0tBSi

— Larutadelagarnacha (@larutagarnacha) May 16, 2024

A diferencia de la mayoría de los restaurantes galardonados con estrellas Michelin, “El Califa de León” se distingue por su accesibilidad. Con un precio menor a los 5 dólares por taco, ofrece una opción económica sin sacrificar la calidad. Los clientes pueden acompañar sus tacos con una selección de salsas y, siguiendo la recomendación del chef, una Coca-Cola bien fría.

Sin precedentes

“El Califa de León” es la primera taquería en México en recibir una estrella Michelin, colocándose entre los 16 restaurantes mexicanos galardonados con una estrella y dos restaurantes con dos estrellas. Este reconocimiento no solo celebra la excelencia culinaria de Rivera Martínez y su equipo, sino que también destaca la rica tradición gastronómica de México, demostrando que la alta cocina puede encontrarse en los lugares más inesperados.

En conclusión, “El Califa de León” ha redefinido los estándares de la gastronomía mexicana al llevar la simplicidad y autenticidad de los tacos a un nivel reconocido internacionalmente. Este logro no solo enorgullece a la taquería y a sus clientes fieles, sino que también pone en alto el nombre de México en el mapa culinario mundial.